Spice: Anise Seed vs Fennel Seed
2 min readMay 25, 2020
Anise Seed vs Fennel Seed: 兩者都有八角(star anise)、龍蒿(tarragon)、甘草(licorice)味
- Anise seed(茴芹，洋茴香，大茴香): 香氣相較fennel seed強烈，味道較甜，適合做義大利甜食(biscotti and pizzelle)
- Fennel seed(茴香，甜茴香): 顏色偏黃綠色，主調為柑橘香，次調為松香，適合做糕點、麵包，除了種子其莖葉也可以入菜。
- Caraway seed(葛縷子、藏茴香、凱莉茴香): 嚼碎時有辛辣及淡淡苦味，混合了杜松子及薄荷涼感，與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣
- Cumin seed(孜然、安息茴香): 顏色偏褐色，比較小一點，口感較為辛辣，香氣較濃烈，祛除腥膻異味的作用很強，為印度咖哩(masala，一堆香料的組合)的主要原料，在新疆常搭配羊肉調味，烤肉調味用。
- Dill seed(蒔蘿): 具有溫和的辛香味，有薄荷的涼感，常搭配魚肉使用。
