這種方法由蘇格蘭的化學家James C. Crow發明的，sour mash運用在美國威士忌的製作過程中。當穀物糖化完後，在發酵過程中除了加入酵母之外，還會加入前一批蒸餾完後所分離出來的穀物殘渣，稱之為sour mash。